Name: 美國Srf 和牛inside skirt 內裙扒 (零下-18度）
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美國Srf 和牛inside skirt 內裙扒 (零下-18度）

美國Srf 極黑和牛，小件出，可做不同菜式, 我大概 5cm長一小份, 如果想整大煲啲建議買幾份.

食牛重要提示：請先將預備要料理之牛肉在未拆封前，置於冰箱0-4度8小時以上（chill個格）自然解凍。
＊勿將產品反覆回溫、冷凍以免影響品質，產品開封後請一次食用完畢，以免因儲存不當而影響品質。
*唔正確解凍=浪費咗件靚牛

全店，買夠$450(折實後)免費送上門，仲可以上門回收(義賣、唔准嘥嘢及雪糕除外)，不足$450另加$50運費

指定分類，南昌自取滿$100(折實後)免運費 (唔准嘥嘢及義賣不計入免運費)不足$100另加$20運費

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日本粗磨黑椒鹽(煎扒用) 125g

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Srf 好貴，唔捨得食？

教你平食SRF 極黑和牛

其實都有啲冇咁搶手嘅部位，少人識不代表唔好食，而且相對仲要比受歡迎嘅部位平好多，Srf都可以好抵食！

跟足以下方法同介紹就可以好好味！佢仲會令你一試愛上！

用和牛做牛腩你又試過未？

「崩沙腩」，位於橫膈膜附近，肚皮兩邊的腩位，由於兩邊展開像蝴蝶，所以叫「崩沙腩」；他有一塊薄膜和豐富的膠質，爽軟不硬，所以又名「爽腩」。英文名（skirt steak)

爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。

Skirt steak 整牛腩就係要佢上邊嗰一部份，又爽又好味嘅肥。如果覺得太多嘅話可以自己切走啲，但係好多人都好鍾意㗎，切走晒就冇咗個層次同唔好食㗎啦😔

裙肉（skirt steak)都擁有豐富的牛肉風味，比西冷要濃郁很多

一般，裙肉質地都比較鬆散，以瘦肉為主，吃起來可以感受到肌肉纖維，但在嫩度上絕對有「意想不到」的感覺，吃過後很難忘。

又係稀有部位👇🏻👇🏻👇🏻識食其實好抵食

一頭牛只有兩條內裙肉、兩條外裙肉，一塊厚裙肉，所以往往被忽略，它們價格不高，但性價比非常有競爭力。

烹飪小帖士：

如果想吃更豐富的風味，可以嘗試提前醃制。

裙排較薄，表面積較大，肌肉纖維鬆散，有很多類似百褶裙一樣的縫隙，在醃制時，有利於醃料更好的滲入。

高温煎烤

裙肉較薄，用大火高溫可以保證內部仍舊柔嫩多汁的同時，外部形成焦香的棕色外殼。

三~五分熟

這三種肉大部分都比較瘦，肌肉纖維較粗，中心溫度至少要55℃左右才可以讓肌肉鬆弛，進而嫩化，但熟度太高，會有難以咀嚼的質感
SRF係和牛，肌肉纖維束中有大量脂肪，可以在烹飪時適當提高熟度，脂肪可以幫助牛肉保持濕潤。（簡單啲講就係最最最大火）

逆纹切薄片

Rest 扒後，看清楚肌肉纖維的走向，先順著紋路把它切成較短的部分，然後再逆紋切片，把嫩度發揮到最大。

打雜牛扒小秘訣

1）平時牛扒唔使醃，但係Skirt steak 1定要，好味好多㗎！

方法一：鹽，黑椒，香料（rosemary/thyme/等等），大量嘅橄欖油

方法二：鹽，Chef Paul bbq 粉，大量橄欖油

2）記得好似幫BB洗白白咁，捽混佢哋，唔駛等好耐嘅，半個鐘左右啦。

3）最大火，pan一定要夠熱, 非常熱，每邊唔可以多個2分鐘！

4）rest 扒，10分鐘以上，忌心急，其實一煮完嘅熱力喺入邊仲喺度Heat緊件扒㗎, 我中間好唔好食，就係靠呢10分鐘啊！

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除咗整牛腩或者煎pan!

Skirt steak Bbq 燒嘢食又係痴線咁好食！但係記得用返方法一或者方法二醃好咗件扒先！

鍾意食肉味口感嘅話，我真心覺得西冷肉眼可以行埋一邊！

但，呢個係我個人喜好喇

另外skirt steak 本身就係位於橫膈膜同肥旁邊，如果用來做牛扒嘅話，因為佢原本已經好薄，嗰啲肥可以作為一個保護，令到塊扒冇咁容易熟透，而且更加香！所以我個人唔建議將所有肥都切走晒。咁當然如果太多肥嘅話,亦都可以trim 1 trim 改一改先啦

SRF 美國極黑和👇🏻牛介紹

美國極黑和牛SRF品牌係由日本和牛及安格斯牛混種而成。世界兩個最優質牛種之大成，濃烈黑毛安格斯牛肉香味，配以日本和牛爆炸性油花，感覺恰到好處！

極黑西冷擁有比美國牛扒更濃厚的油香味，比和牛更有咬口。均衡油花分佈，適合不想太油膩的牛魔王們品嚐。

SRF極黑和牛油花直達A4-A5日本和牛級別，比美國Prime頂級更為珍貴。

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